Ahí va un clásico-tópico de la cocina anglosajona.
Una buena forma de cocinar pescados blancos para variar en nuestras preparaciones diarias y dar un punto de gracia que gustará tanto a niños como a mayores.
Esta receta es una versión de la publicada por Jamie Oliver en su libro Comfort Food.
¡Vamos allá!
Ingredientes para 8 Raciones (Como plato principal):
- 4 Filetes de Pescado Blanco desespinado (nosotros utilizamos merluza)
- 120g de Harina de Trigo (TE)
- 1/2 de Cucharadita de levadura en polvo (levadura química/impulsor) (TE)
- 200ml de Cerveza Rubia IPA (TE)
- Patatas tipo AGRIA
- Aceite de Girasol o de Oliva suave 0,4º para freír
- Sal de Manantial (TE)
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Procedimiento:
- Cortar el pescado en porciones de unos 2cm de grosor, espolvorear con sal de manantial, cubrir con film y dejar 1 hora en la nevera para que suelte el exceso de humedad.
- Lavar las patatas a conciencia con un cepillo debajo del agua y cortarlas en gajos del tamaño de un dedo y sin pelar.
- Poner dos cazuelas o sartenes hondas y de fondo grueso al fuego (medio-alto) con aceite como para que al incorporar la fritura, cada pieza esté cubierta.
- Preparar el rebozado. Poner la harina y la levadura en un cuenco, añadir la cerveza y batir suavemente hasta obtener una mezcla ligera pero que se adhiera a la cuchara.
- Secar bien los filetes utilizando papel de cocina. Sumergir en el rebozado y escurrir el exceso.
- Introducir en una de las sartenes y freír a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes por fuera y en su punto por dentro (3-4 minutos)
- Sacar del aceite con una espumadera y colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- A la vez, en la otra sartén freír los gajos de patata en abundante aceite a fuego medio-alto durante unos 8 minutos para que se ablanden pero no lleguen a dorarse.
- Pasarlos a una fuente de horno utilizando una espumadera para que se enfríen.
- Volver a freír las patatas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes. Cuando se encuentren así, retirarlas de nuevo con una espumadera, pero esta vez a un bol/fuente recubierto con papel de cocina, sacudir ligeramente para retirar el exceso de aceite, espolvorear con sal.
- Servir una fuente con el pescado presentado en una mitad y las patatas en la otra.
Nuestros Consejos:
- Utiliza variedades de patata ideales para freír como AGRIA.
- Esta receta la preparamos con merluza, pero se podrían utilizar también otros pescados blancos como el bacalao fresco, el abadejo o la lubina.
- Haz caso de freír en dos sartenes al mismo tiempo. Servirás todo en caliente y recién frito, además las patatas no deben de freírse en el aceite del pescado para que no tomen su sabor.
