Mini Fish and Chips

FISH AND CHIPS 4

Ahí va un clásico-tópico de la cocina anglosajona.

Una buena forma de cocinar pescados blancos para variar en nuestras preparaciones diarias y dar un punto de gracia que gustará tanto a niños como a mayores.

Esta receta es una versión de la publicada por Jamie Oliver en su libro Comfort Food.

¡Vamos allá!

Ingredientes para 8 Raciones (Como plato principal):

  • 4 Filetes de Pescado Blanco desespinado (nosotros utilizamos merluza)
  • 120g de Harina de Trigo (TE)
  • 1/2 de Cucharadita de levadura en polvo (levadura química/impulsor) (TE)
  • 200ml de Cerveza Rubia IPA (TE)
  • Patatas tipo AGRIA
  • Aceite de Girasol o de Oliva suave 0,4º para freír
  • Sal de Manantial (TE)

*** TE  ¡Este ingrediente lo puedes encontrar en Tía Estébana!

Procedimiento:

  1. Cortar el pescado en porciones de unos 2cm de grosor, espolvorear con sal de manantial, cubrir con film y dejar 1 hora en la nevera para que suelte el exceso de humedad.
  2. Lavar las patatas a conciencia con un cepillo debajo del agua y cortarlas en gajos del tamaño de un dedo y sin pelar.
  3. Poner dos cazuelas o sartenes hondas y de fondo grueso al fuego (medio-alto) con aceite como para que al incorporar la fritura, cada pieza esté cubierta.
  4. Preparar el rebozado. Poner la harina y la levadura en un cuenco, añadir la cerveza y batir suavemente hasta obtener una mezcla ligera pero que se adhiera a la cuchara.
  5. Secar bien los filetes utilizando papel de cocina. Sumergir en el rebozado y escurrir el exceso.
  6. Introducir en una de las sartenes y freír a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes por fuera y en su punto por dentro (3-4 minutos)
  7. Sacar del aceite con una espumadera y colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  8. A la vez, en la otra sartén freír los gajos de patata en abundante aceite a fuego medio-alto durante unos 8 minutos para que se ablanden pero no lleguen a dorarse.
  9. Pasarlos a una fuente de horno utilizando una espumadera para que se enfríen.
  10. Volver a freír las patatas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes. Cuando se encuentren así, retirarlas de nuevo con una espumadera, pero esta vez a un bol/fuente recubierto con papel de cocina, sacudir ligeramente para retirar el exceso de aceite, espolvorear con sal.
  11. Servir una fuente con el pescado presentado en una mitad y las patatas en la otra.

     

    Nuestros Consejos:

    • Utiliza variedades de patata ideales para freír como AGRIA.
    • Esta receta la preparamos con merluza, pero se podrían utilizar también otros pescados blancos como el bacalao fresco, el abadejo o la lubina.
    • Haz caso de freír en dos sartenes al mismo tiempo. Servirás todo en caliente y recién frito, además las patatas no deben de freírse en el aceite del pescado para que no tomen su sabor.
la cocina

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