Ensalada de Arroz Rojo con Arándanos, Hortalizas a la Parrilla y Almendras Tostadas

Ingredientes para 5 raciones (como plato principal):

• 250g de Arroz Rojo (TE)
• 2 Puñados de Arándanos rojos deshidratados sin azúcar (TE)
• 1 Cebolla Roja picada fina
• Aceite de Oliva Virgen Extra (TE)
• Sal de Manantial (TE)
• Pimienta Negra recién molida (TE)
• El zumo de ½ Naranja
• 2 Cucharadas de Miel (TE)
• 3 Cucharadas de Vinagre de Vino Tinto (TE)
• 1 Calabacín cortado en rodajas (1cm de grosor aprox.)
• 1 Berenjena cortada en rodajas (1cm de grosor aprox.)
• 300g de Pimiento rojo asado (escurrido y picado grueso) (TE)
• 40 g de perejil picado fino (solo las hojas)
• 20 g de cilantro picado fino (solo las hojas)
• 100g de almendras enteras (escaldadas y tostadas) (TE)

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Preparación:

1. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del envase (en el caso del arroz que utilizamos nosotros lo dejamos en remojo toda la tarde y después lo cocimos en agua abundante con sal durante 30 minutos. A continuación, enjuágalo bien bajo un chorro de agua fría y escúrrelo.
2. Prepara un aliño en un bol pequeño con abundante aceite de oliva virgen extra, una buena cantidad de sal y pimienta negra, el zumo de naranja, la miel y el vinagre. Mezcla bien.
3. Pon el arroz, los arándanos y la cebolla en una ensaladera grande, y riega con el aliño que acabas de preparar.
4. Mezcla bien y reserva la ensalada para que el arroz repose y se empape de todos los aromas mientas preparas las hortalizas.
5. Pon una plancha a fuego medio-fuerte. Pinta con aceite de oliva tanto el calabacín como la berenjena conforme los vayas a introducir en la parrilla y hazlos durante unos minutos por cada lado (4-5 min) hasta que estén tiernos. Retira a un plato/tabla y reserva.
6. Corta las rodajas ya cocinadas en 4 trozos cada una.
7. Incorpóralas a la ensaladera junto con el arroz aderezado, los pimientos, las hierbas aromáticas y las almendras tostadas.
8. Mezcla bien y sirve.

Buen Provecho!!

Nuestros Consejos:

• Esta ensalada es ideal para tomar como plato único o para acompañar pescados o carnes suaves como pollo o pavo.
• Preparar la base de arroz, cebolla y arándanos aliñados unas horas antes ayuda a que el arroz absorba gran parte del sabor del aliño.
• Puedes preparar esta ensalada también con otras hortalizas como Calabaza, Zanahoria, Brécol, etc. y con otros frutos secos como Anacardos, Avellanas, Pistachos, etc. y así con una misma base obtendrás diferentes variantes para no caer en la monotonía.
• Puedes preparar también esta ensalada cambiando el Arroz Rojo por Bulgur, o Quinoa.
• Prueba el aliño antes de incorporarlo a la ensalada, y si no es completamente de tu gusto, ajusta lo que necesites para que te alucine… Es más fácil corregirlo en este momento que después de volcarlo sobre la ensalada.