Risotto al Azafrán de la Mancha

El risotto es una de esas recetas súper versátiles, que incorporando ingredientes de temporada a la misma, personalizas y sacas lo mejor de cada momento.

En este caso, vamos a preparar una receta atemporal, que puedes preparar en cualquier momento del año y quedarás siempre de MARAVILLA.

INGREDIENTES:

Arroz Acquerello
Azafrán de la Mancha
Caldo de verduras casero
Un buen Parmigiano Reggiano
Mantequilla de Calidad
Aceite de Oliva Virgen Extra

PROCESO:

Calentamos el caldo de verduras que hemos elaborado con anterioridad utilizando por ejemplo zanahoria, puerro, cebolleta y calabacín.
Separamos una taza de este caldo calentito, pero sin hervir y colocamos en ella unas hebras de nuestro Azafrán de la Mancha.
Picamos media cebolleta y la pochamos a fuego lento con aceite de oliva virgen extra.
Una vez la cebolleta esté transparente, añadimos el arroz y tostamos durante un par de minutos.
Vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore.
Comenzamos a incorporar pequeñas cantidades de caldo en la cazuela/sartén con el arroz y removemos hasta que se evapora totalmente. Continuamos añadiendo caldo, esperando a que se evapore y removiendo durante todo el proceso. Hacemos esto durante las tres cuartas partes del tiempo de cocción del arroz. El último cucharón de caldo lo sustituimos por la taza donde pusimos a infusionar el azafrán.
Es importante asegurarnos de agregar la cantidad adecuada de caldo para que el risotto quede cremoso (y no caldoso ni demasiado cocido).
Cuando ya casi está al punto, pero le falta un pelín, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el Parmigiano. Removemos bien hasta que se fundan e integren con el resto de ingredientes y tapamos un par de minutos para que repose el conjunto.
Pasados estos dos minutos, emplatamos y rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Et voilá!!