¿SABÍAS QUE…?
Este «Queixo do País» se sigue elaborando de la misma forma que antiguamente.
A la leche solo se le añade cuajo y sal, ni siquiera lleva fermentos. De este modo se consigue una fermentación espontánea. Esto se puede hacer así porque los prados y el ganado se encuentran en inmejorables condiciones sanitarias y existe un control durante todo el proceso.
El ganado está en pastoreo y la raza de vacas utilizada es la «ratina», en peligro de extinción, que aporta una gran cantidad de grasa y proteína, así como un intenso sabor al queso.
-
Pasta blanda
-
Maduración aprox. 30 días
-
Leche cruda de vaca de raza ratina
-
Sabor intenso a mantequilla fresca y pasto. Ligeramente ácido
-
Palas de Rei (Lugo)
-
Fermentos Galegos, Queixería DaJosefa
-
Maridaje: Dulce de Membrillo y Vino de Porto
A queixería está en Palas de Rei ou en Friol ?
Está en Palas de Rei 😉
Hola María José!,
Sin problema, es corteza natural y de hecho, lo habitual es comerlo con corteza.
Un saludo!
Ola, estouno comendo e está de película, a pregunta è por que ten esa cor asalmonada na codia?? Moitas grazas.
Ola Memela!,
Pois efectivamente é toda unha delicia, e un dos motivos é o puramente artesanal e natural do proceso de elaboración. Na codia non se engade ningún tipo de conservante nin tratamento que impida o crecemento de flora propia sobre ela, e esa é a razón de que a evolución deste queixo se reflexe nos diferentes tonos que vai acadando a súa codia. Existen diferentes microorgamismos que aportan esta cor asalmonada nas codias dos queixos, pero os máis comúns son os do xénero Brevibacterium.
É un proceso natural e non afecta á calidade do queixo, que sigue sendo perfectamente comestible e en condicións perfectas para disfrutalo ó máximo!!
Grazas por seguir a nosa web!!
Desconozco esta información, pero a través de nuestra web puedes comprarlo y te lo enviamos a casa!!
Hola Alba,
El queso sin abrir y conservado adecuadamente se puede mantener a lo largo de toda su fecha de consumo preferente. De todos modos, nuestra recomendación es consumirlo lo antes posible, ya que los sabores característicos que tiene a mantequilla irán degenerando y convirtiéndose en sabores y aromas más intensos (amoniacales) no tan asociados a este tipo de queso.
La conservación ideal es en refrigeración y envuelto en un papel apropiado para quesos (papel encerado) o en un envoltorio de tela encerado con cera de abeja, en el que envolvemos el queso en la tienda es el ideal!!, y situado sobre una tabla o esterilla que permita cierta ventilación de la zona sobre la que está apoyado.
Esperamos haberte ayudado !!
Hola María,
Le respondemos a través del correo electrónico.
Gracias!
Os agradezco me digais donde puedo comprarlo en La Coruña, si no puede ser, decirme como os lo pido a vosotros.
Un saludo,
En Coruña no sé quien lo vende…
Nosotros normalmente lo tenemos en tienda. Hacemos envío nacionales, por lo que si te interesa nos puedes hacer pedido.
Gracias!
Bos días, este queixo tedelo vos a venda ou temos que ir a Palas de Rei por él???
Bos días,
Normalmente temos o queixo DaJosefa en tenda.
Un saúdo!!