QUEIXO DO PAÍS (Da Josefa)


¿SABÍAS QUE…?

Este «Queixo do País» se sigue elaborando de la misma forma que antiguamente.

A la leche solo se le añade cuajo y sal, ni siquiera lleva fermentos. De este modo se consigue una fermentación espontánea. Esto se puede hacer así porque los prados y el ganado se encuentran en inmejorables condiciones sanitarias y existe un control durante todo el proceso.

El ganado está en pastoreo y la raza de vacas utilizada es la «ratina», en peligro de extinción, que aporta una gran cantidad de grasa y proteína, así como un intenso sabor al queso. 

  • Pasta blanda

  • Maduración aprox. 30 días

  • Leche cruda de vaca de raza ratina

  • Sabor intenso a mantequilla fresca y pasto. Ligeramente ácido

  • Palas de Rei (Lugo)

  • Fermentos Galegos, Queixería DaJosefa

  • Maridaje: Dulce de Membrillo y Vino de Porto

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