¿SABÍAS QUE…?
Este «Queixo do País» se sigue elaborando de la misma forma que antiguamente.
A la leche solo se le añade cuajo y sal, ni siquiera lleva fermentos. De este modo se consigue una fermentación espontánea. Esto se puede hacer así porque los prados y el ganado se encuentran en inmejorables condiciones sanitarias y existe un control durante todo el proceso.
El ganado está en pastoreo y la raza de vacas utilizada es la «ratina», en peligro de extinción, que aporta una gran cantidad de grasa y proteína, así como un intenso sabor al queso.
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Pasta blanda
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Maduración aprox. 30 días
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Leche cruda de vaca de raza ratina
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Sabor intenso a mantequilla fresca y pasto. Ligeramente ácido
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Palas de Rei (Lugo)
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Fermentos Galegos, Queixería DaJosefa
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Maridaje: Dulce de Membrillo y Vino de Porto
A queixería está en Palas de Rei ou en Friol ?
Está en Palas de Rei 😉
De este queso se puede comer la corteza?
Hola María José!,
Sin problema, es corteza natural y de hecho, lo habitual es comerlo con corteza.
Un saludo!
Ola, estouno comendo e está de película, a pregunta è por que ten esa cor asalmonada na codia?? Moitas grazas.
Ola Memela!,
Pois efectivamente é toda unha delicia, e un dos motivos é o puramente artesanal e natural do proceso de elaboración. Na codia non se engade ningún tipo de conservante nin tratamento que impida o crecemento de flora propia sobre ela, e esa é a razón de que a evolución deste queixo se reflexe nos diferentes tonos que vai acadando a súa codia. Existen diferentes microorgamismos que aportan esta cor asalmonada nas codias dos queixos, pero os máis comúns son os do xénero Brevibacterium.
É un proceso natural e non afecta á calidade do queixo, que sigue sendo perfectamente comestible e en condicións perfectas para disfrutalo ó máximo!!
Grazas por seguir a nosa web!!
Donde se puede comprar físicamente en Lugo?
Desconozco esta información, pero a través de nuestra web puedes comprarlo y te lo enviamos a casa!!
Hola,
Cuánto tiempo se puede conservar el queso sin abrir, y en qué condiciones?
Muchas gracias,
Hola Alba,
El queso sin abrir y conservado adecuadamente se puede mantener a lo largo de toda su fecha de consumo preferente. De todos modos, nuestra recomendación es consumirlo lo antes posible, ya que los sabores característicos que tiene a mantequilla irán degenerando y convirtiéndose en sabores y aromas más intensos (amoniacales) no tan asociados a este tipo de queso.
La conservación ideal es en refrigeración y envuelto en un papel apropiado para quesos (papel encerado) o en un envoltorio de tela encerado con cera de abeja, en el que envolvemos el queso en la tienda es el ideal!!, y situado sobre una tabla o esterilla que permita cierta ventilación de la zona sobre la que está apoyado.
Esperamos haberte ayudado !!
Ya to cuesta cada quedó y como lo puedo pedir?
Hola María,
Le respondemos a través del correo electrónico.
Gracias!