Queso Valleoscuro

7.60 (IVA incl.)

FICHA TÉCNICA

*Queso Blando envuelto en ceniza vegetal
*Leche Pasteurizada de Cabra
*Cuajo tradicional
*Maduración: 20 – 30 días
*Coagulación láctica

Es la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. En este queso, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.

El recubrimiento con ceniza se usa para conservar el queso y retirar humedad del mismo, procede de hueso de aceituna carbonizado.

Peso: 180g. (Sujeto a Mermas)
Origen: Guarromán, Jaén.

Agotado

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Queso Valleoscuro

Ingredientes

Leche de Cabra de Pasteurización Lenta, Fermentos Lácticos , Carbón Vegetal, Cloruro Cálcico y Sal.

Elaborado con Leche Pasteurizada.

Alérgenos: Leche.

Información Nutricional Por 100g

V. Energético 1225 kJ / 295 kcal
Grasas 23g
Saturadas 16g
H. de carbono 1g
Azúcares 1g
Proteinas 21g
Sal 1,5g

Historia

Llevan trabajando con la leche de cabra desde hace tres y cuatro generaciones, tanto con la venta de leche como con la elaboración de queso de cabra.

Las cabras malagueñas están en pastoreo en la sierra sur de Jaén, una zona rural maravillosa que se acerca mucho al concepto de paraíso para la ganadería. En esta sierra de montañas y cerros de laderas escarpadas, las cabras suben ágiles por un terreno de vegetación autóctona dominada por encinas y quejigos (un árbol de hoja caduca, también conocido como roble carrasqueño). Aquí las cabras se alimentan de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo, propias de la zona de Jaén. Todos estos sabores y aromas se trasladan a la leche con la que elaboran sus quesos artesanalmente, aportando una singularidad y características de sabor únicas.

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