Queso Tronchón del Reyno de Quesería los Corrales
Ingredientes
Leche Cruda de Cabra, Fermentos Lácticos, Cuajo y Sal
Elaborado con Leche Cruda de Vaca.
Alérgenos: Leche.
Información Nutricional Por 100g
V. Energético 1712 kJ / 411 kcal
Grasas 35g
Saturadas 24g
H. de carbono 2,2g
Azúcares 1g
Proteinas 23,7g
Sal 1,4g
Historia
La quesería artesana Los Corrales nace en 1990 en Almedíjar, dentro del Parque Natural de la Sierra de Espadán.
Elaboran sus quesos con recetas propias, recetas originales desarrolladas por ellos mismos que buscan expresar la realidad del paisaje y la tierra que les rodea. Por lo tanto pueden decir que hacen “QUESOS DE AUTOR”.
La leche cruda conserva las características originales de la leche, tanto en cualidades nutritivas –conserva las vitaminas, la estructura de las proteínas y mantiene intacta su flora bacteriana original- como en sabor y aromas, ya que la flora y las enzimas presentes en la leche se desarrollan y aportan unas características únicas e irrepetibles.
Elaboran fermentos propios para los quesos que de leche cruda, para mantener la biodiversidad de su leche y ofrecer un producto único.
Utilizan coagulante vegetal para el queso Tronchón y el queso Extramuros y cuajo de cordero para el resto. Ninguno de ellos procede de manipulación genética.
No utilizan leche en polvo, conservantes ni aditivos y las cortezas se impregnan con aceite de oliva virgen de la Sierra de Espadán, sin antibióticos ni fungicidas y por lo tanto son comestibles.
La manipulación es completamente artesana y las piezas se forman a mano, una a una. Se maduran en una cava climatizada sobre estanterías de madera.
Sus quesos quieren ser la expresión del terreno rojo y del aire dulce, del sol brillante y el agua limpia de este rincón del mundo.
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