Queso Tronchón del Reyno de Quesería los Corrales

Desde: 7.93 (IVA incl.)

FICHA TÉCNICA

*Queso Duro
*Lecha Cruda de Cabra
*Cuajo Vegetal
*Maduración: 3 Meses
*Coagulación enzimática

El tronchón es el queso tradicional de Castellón. Su origen, como se ve, es muy antiguo  y su zona de elaboración es el Maestrazgo, comarca que se extiende por las actuales provincias de Teruel, Castellón y Tarragona. En Castellón recibía diversos nombres según el pueblo donde se hacía. Era y aún es conocido como queso de San Mateo, queso de Benassal, queso de Ares, etc.

Es una comarca muy fría, así que los pastores, aún a día de hoy, llevan sus rebaños a extremar durante el invierno al «Reyno», como se denominaba al sur de lo que ahora es la  provincia de Castellón. De esta manera, la receta de este excelente queso se extendió por toda la provincia, con las diferencias que marcan un clima más suave y menor necesidad de conservar el queso durante mucho tiempo.

Con cuajo vegetal en vez de cuajo animal y con más cremosidad. Por eso lo llaman Tronchón del Reyno.

Peso:

1/4 de Queso: peso aprox. 250g.
1/2  Queso: peso aprox. 500g.
Queso entero: peso aprox. 1 Kg.

*El hecho de que se trate de un queso artesanal puede hacer que su peso real esté ligeramente por encima o por debajo del indicado en la etiqueta.

Origen: Almedijar, Castellón, España.

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Queso Tronchón del Reyno de Quesería los Corrales

Ingredientes

Leche Cruda de Cabra, Fermentos Lácticos, Cuajo y Sal

Elaborado con Leche Cruda de Vaca.

Alérgenos: Leche.

Información Nutricional Por 100g

V. Energético 1712 kJ / 411 kcal
Grasas 35g
Saturadas 24g
H. de carbono 2,2g
Azúcares 1g
Proteinas 23,7g
Sal 1,4g

Historia

La quesería artesana Los Corrales nace en 1990 en  Almedíjar, dentro del Parque Natural de la Sierra de Espadán.

Elaboran sus quesos con recetas propias, recetas originales desarrolladas por ellos mismos que buscan expresar la realidad del paisaje y la tierra que les rodea. Por lo tanto pueden decir que hacen “QUESOS DE AUTOR”.

La leche cruda conserva las características originales de la leche, tanto en cualidades nutritivas –conserva las vitaminas, la estructura de las proteínas y mantiene intacta su flora bacteriana original- como en sabor y aromas, ya que la flora y las enzimas presentes en la leche se desarrollan y  aportan unas características únicas e irrepetibles.

Elaboran fermentos propios para los quesos que de leche cruda, para mantener la biodiversidad de su leche y ofrecer un producto único.

Utilizan coagulante vegetal para el queso Tronchón y el queso Extramuros y cuajo de cordero para el resto. Ninguno de ellos procede de manipulación genética.

No utilizan leche en polvo, conservantes ni aditivos y las cortezas se impregnan con aceite de oliva virgen de la Sierra de Espadán, sin antibióticos ni fungicidas y por lo tanto son comestibles.

La manipulación es completamente artesana y las piezas se forman a mano, una a una. Se maduran en una cava climatizada sobre estanterías de madera.

Sus quesos quieren ser la expresión del terreno rojo y del aire dulce, del sol brillante y el agua limpia de este rincón del mundo.

Precio por cuña

Cuña 1/8, Cuña 1/4, Cuña 1/2, Queso entero

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