Queso Terra Airas Moniz

Desde: 8.65 (IVA incl.)

FICHA TÉCNICA

*Queso Blando
*Lecha Cruda de Vaca con Corteza Enmohecida
*Cuajo tradicional
*Maduración: 30 días aprox.
*Coagulación enzimática
Queso de pasta blanda y corteza comestible. Puede ser firme o cremoso según la época del año. No se prensa. Volteados manuales continuos y mucho trabajo tanto en cámara de oreado (2 volteados diarios) como en maduración (volteado cada 2 días). Mohos naturales debido a cava de maduración en la que predomina el penicilium roqueforti sobre el penicilium candidum.

Destaca por el sabor intenso y color amarillo, que se ve suavizado al comerlo con la corteza. La intensidad va subiendo a medida que tiene más tiempo de maduración, pasando a tener mucha más intensidad cuando la corteza se va poniendo amoniacal. Sorprende que a pesar de ser un queso con sabor potente tenga muy poca materia grasa.

Peso:

1/4 de Queso: peso aprox. 225g.
1/2  Queso: peso aprox. 450g .
Queso entero: peso aprox. 900g.

*El hecho de que se trate de un queso artesanal puede hacer que su peso real esté ligeramente por encima o por debajo del indicado en la etiqueta.

Origen: Chantada, Lugo.

SKU: N/D Categoría: Etiquetas: ,

Queso Terra Airas Moniz

Ingredientes

Leche Cruda de Vaca, Cuajo, Fermentos Lácticos y Sal

Elaborado con Leche Cruda de Vaca.

Alérgenos: Leche.

Información Nutricional Por 100g

V. Energético 1357,28 kJ / 324,14 kcal
Grasas 28,1g
Saturadas 19,11g
H. de carbono 2,98g
Azúcares 0,00g
Fibra Alimentaria 0,10g
Proteinas 14,9g
Sal 1,83g

Historia

Airas Moniz, nace de la inquietud de tres personas, que aman su tierra y que quieren demostrar que a través de su pasión: los animales, el queso y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este.

Para eso contactaron con varias personas referentes, tanto en el mundo ganadero como en el mundo del queso, y así es cómo se toma la primera decisión que va a hacer que Airas Moniz sea algo diferente.

La primera decisión a adoptar es la DIFERENCIACIÓN.

Como el primer trovador que existió en las Tierras do Asma y precursor de las cantigas, Airas Moniz; Ana, Ricardo y Xesús son los primeros en elaborar queso con leche cruda en pastoreo de vaca de raza Jersey de su propia explotación, luego de un cambio drástico de modelo.

De una granja intensiva referente en Galicia, centrada en la genética y alta productividad de los animales de raza Holstein, Ganadería Outeiro Holstein SC, se pasa a un modelo completamente antagónico.

Cambio de raza y cambio de modelo, de Holstein la Jersey, de intensivo a extensivo: el pastoreo.

Cambio que llevó su tiempo, desde la idea inicial del proyecto hasta su puesta en marcha, pasó un período de 6 años que se hizo largo para los tres emprendedores.

Precio por cuña

Cuña 1/8, Cuña 1/4, Cuña 1/2, Queso entero

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