Ensalada de Judiones con Encurtidos

Ahí os dejamos receta de una ensalada súper sencilla, riquísima, nutritiva, fresca y que además puedes versionar utilizando las legumbres que prefieras o quitando ingredientes y sustituyéndolos por otros de vuestro gusto.

Por ejemplo, los judiones los puedes sustituir por alubias blancas, lentejas o garbanzos y los encurtidos puedes complementarlos o bien cambiarlos por otros ingredientes como aceitunas, remolacha o tomate cortado en daditos…

Busca, prueba y… ¡Elige tu combinación favorita!

INGREDIENTES:

1 Frasco de Judiones en conserva
Pepinillos encurtidos
Piparras
Alcaparras
Cebolletas encurtidas
Pimientos del Piquillo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Rioja
Mostaza en grano
Sal

PROCESO:

Vacía el frasco de judiones en un colador, escurre y lava bien.
Pica finos los encurtidos seleccionados. En nuestro caso dejamos enteras las alcaparras y cebolletas y picamos finos los pepinillos y las piparras.
Corta en cuadraditos pequeños el pimiento del piquillo.
Une todos los ingredientes en un bol amplio junto a los judiones.
Prepara un aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal.
Mezcla bien todo con el aliño y listo!!

¡Ideal para días de calor!