Ensalada de Judiones con Encurtidos
Ahí os dejamos receta de una ensalada súper sencilla, riquísima, nutritiva, fresca y que además puedes versionar utilizando las legumbres que prefieras o quitando ingredientes y sustituyéndolos por otros de vuestro gusto.
Por ejemplo, los judiones los puedes sustituir por alubias blancas, lentejas o garbanzos y los encurtidos puedes complementarlos o bien cambiarlos por otros ingredientes como aceitunas, remolacha o tomate cortado en daditos…
Busca, prueba y… ¡Elige tu combinación favorita!
INGREDIENTES:
- 1 Frasco de Judiones en conserva
- Pepinillos encurtidos
- Piparras
- Alcaparras
- Cebolletas encurtidas
- Pimientos del Piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Rioja
- Mostaza en grano
- Sal
PROCESO:
- Vacía el frasco de judiones en un colador, escurre y lava bien.
- Pica finos los encurtidos seleccionados. En nuestro caso dejamos enteras las alcaparras y cebolletas y picamos finos los pepinillos y las piparras.
- Corta en cuadraditos pequeños el pimiento del piquillo.
- Une todos los ingredientes en un bol amplio junto a los judiones.
- Prepara un aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal.
- Mezcla bien todo con el aliño y listo!!
¡Ideal para días de calor!
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